صحيفة رباع
المكونات
أرز بسمتي: كوبان
الدجاج: دجاجتان “مقطع“
القرفة: 2 عود
بهارات مشكلة: ملعقة صغيرة
البصل: 1 حبة “مقطعة أرباع“
الثوم: 3 فصوص “مقطع شرائح“
هيل: 5 حبات
ورق غار: 2 ورقة
فلفل أسود: 6 حبات
ملح: ملعقتان كبيرتان
ماء الورد: ربع كوب
الزعفران: ربع ملعقة صغيرة
الزعفران: قليل “ملون، وعصير ليمون، لدهن الدجاج“
زبيب: ربع كوب “منقوع بالماء، لتزيين الوجه“
هيل: ملعقة صغيرة “مطحون، لتزيين الوجه“
البصل: 2 حبة “كبيرة مفرومة مربعات، لتزيين الوجه“
لوز: حسب الرغبة “محمص، لتزيين الوجه“
طريقة التحضير:
1. يغسل الأرز وينقع لمدة ساعة.
2. نسلق الدجاج المقطع في البهارات والبصل والثوم والملح وتغمر بالماء وبعد نضج الدجاج ترفع من المرق ويصفى.
3. يصفى الأرز ويوضع في قدر واسع مع قليل من الزيت ثم يضاف مرق الدجاج “نحتاج تقريبا 3 كوب من المرق” ويترك حتى يغلي ثم تخفف على النار حتى ينضج الأرز.
4. يضاف الزعفران المنقوع بماء الورد الى الأرز.
5. يقلى البصل المربعات في زيت حتى يصبح ذهبي اللون ويضاف إليه الزبيب والهيل المطحون ويقلب.
6. يسكب الأرز في وعاء التقديم وفوقه الدجاج والبصل المقلي مع الزبيب واللوز وبقدم.
